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中國“壽司之神”豪擲100萬,“作”出史上最短命網紅餐廳!

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中國“壽司之神”豪擲100萬,“作”出史上最短命網紅餐廳!

最近,南京有一家叫做柒本味日料店火了,花了100萬請了流量大號幫忙制作宣傳,結果5月2號宣傳片一發,5月3號就被責令關閉了。它是怎么一步步作死的呢?

最近呢,南京有一家叫做柒本味日料店火了,火起來的原因有兩個。

  一個是它家的規矩很多。

  比如只接受老客帶新客、人不到齊不開席、每餐只接待10人、食物必須一分鐘內吃完,而且還沒有菜單,老板按不同的套餐價格,給你上不同的菜。

  奇怪的是,規矩雖然多,但是去吃的人還不少誒。

  另一個爆火的原因,則是欺騙了龐大的吃貨群體。

  怎么個欺騙法呢?

  首先是沒規矩。

  很難想象在一家人均消費398,處處給客人立規矩的“高級”餐廳,自己卻是一點規矩都不守。

  比如必須要老客帶新客,那不認識老客想吃怎么辦?老板說:私信我。

  潛臺詞就是,要加錢。

  再來是,一口一個追求食物本味,料理食材的手法卻看不出有多專業。

  像我這種不怎么吃日本料理的人,都知道醬油應該是刷壽司上層的,可他直接一壺倒在壽司里,不但會把米飯給泡開,吃起來還很咸。

  最可怕的是,老板給你做菜,一來不戴廚師帽,二來手上還戴著手表。

  而在去年10月份食客曝光的視頻里,這位老板手上居然還長著膿瘡。

  講真,聽了就有點想吐。

  更讓人哭笑不得的是,據說柒本味的老板為了宣傳,竟然花了100萬請了流量大號幫忙制作宣傳,結果5月2號宣傳片一發,5月3號就被責令關閉了。

  真的是火得比煙花還短暫。

  有意思的是,我在查閱資料的時候,就發現了在15年的時候,有一篇報道,把柒本味的老板給描繪成了中國版的“壽司之神”。

  但真正的壽司之神小野二郎,又是怎樣的呢?

  他同樣愛立規矩,只不過他的規矩,是用來約束自己、約束學徒的,而不是用來刁難顧客的。

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  比如說,在小野二郎的店里做學徒,必須先學會用手擰燙毛巾,沒學會擰毛巾,就不可能碰魚;

  然后,要學會用刀和料理魚,如是10年后,才輪到煎蛋。

  他在處理食材上要求也很高,比如70歲高齡還堅持到魚市場采購最優質的食材,光是按摩章魚,就要按上半個鐘。

  更值得敬佩的是,對于壽司的人最重要的雙手,他保養得真的“白白嫩嫩”,四十年來,出了店門就帶手套,就連睡覺也要戴著。

  他說:我永遠保持我的手是健康的。

  我想,他之所以能封神,不是因為脾氣差、規矩多,而是打心底尊重客人,這才是真正的匠人。

  相比之下,我就想問中國版的“壽司之神”,您配嗎?

  在柒本味事件被爆出來之后,很多人都在說它犯了很多網紅餐廳最容易犯的致命錯誤,我總結了呼聲最高的兩個。

  一個營銷大于產品。

  就餐飲行業來說,菜品>服務>環境,三者缺一不可,才能保證客流。

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  而柒本味,則是把營銷放在了菜品的前面,想著辦法把自己高端日料店的形象立起來,然后在產品口碑上,狠狠地自己的臉。

  比如宣傳的明明是日料,一被查就說是創意料理;人均398的消費水平,菜品擺盤、食材原料都被資深食客爆出次的不行。

  另一個則是把客戶當傻子。

  這些年,網紅店大體走兩個套路,一種是在創意和外觀上下功夫,吸引你來拍照。

  另一種就是像柒本味這樣,包裝老板人設,再加上些服務差、排隊長、限時限量的噱頭。

  但現在的顧客一點也不傻,移動互聯網時代,早就沒有信息不對稱這一說,網紅店想裝了逼坑了錢就想跑?

  沒門!

  實際上,比起柒本味是怎么倒下的,我更關心另一件事,那就是:

  菜品這么次的餐廳,它是怎么做到火起來的?

  我總結了下,發現有三點。

  第一點,通過饑餓營銷,制造稀缺感。

  比如,柒本味只接待熟客、現在流行的“搶”手機、“搶”鞋子。

  但需要警惕的是,當客戶對一個東西充滿渴求時,對它的期望值也會很高,如果你的產品不能達到客戶的期望值,往往少不了一頓差評,甚至是銷量下滑。

  第二點,通過稟賦效應,制造擁有感。

  稟賦效應簡單來說,就是當你擁有了某樣東西后,你對這樣東西的評價就會變高。

  柒本味的出品好吃嗎?未必。

  那它做了些什么,讓食客覺得原本并不出眾的食品,變得“可口”起來了呢?

  答案就是私人訂制。

  從它繁復里的規矩我們不難看出,這些都是為了制造擁有感。

  再加上“小資生活、高級定制、私房服務”這些關鍵詞的包裝,讓客人覺得,昂貴的套餐在此刻顯得格外劃算。

  第三點,借力大流量,實現大面積傳播。

  當你能做到上述兩點的時候,就需要有更強的“杠桿”,來撬動更大的利益。

  跟傳統企業不同,現在的網紅店之所以能一夜之間就火起來,大部分靠的是流量杠桿。

  流量杠桿,放在以前叫金字招牌,放到現在,則叫做KOL營銷,用大流量平臺去做宣傳,幾乎可以說是老生常談。

  比如為柒本味做宣傳的二更,微博粉絲有900萬,一引流,很容易就能引爆。

  爆倒是爆了,只不過是店家被爆破了。

  總的來說,柒本味24小時猝死事件,還是能給我們企業,帶來一些警示。

  首先,營銷的底層邏輯是人性,要做到以人為本。

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  “流量為王”沒有錯,但每一個流量背后,都是有血有肉的消費者,任何營銷手段,都應該滿足消費者的核心訴求。

  其次,受歡迎的產品不一定是最好的產品。

  企業家要做的是,是專注打磨產品自身口碑,嚴守底線,輔以動態、有效的營銷手段跟渠道,才能讓企業走得更長遠。

  最后,在移動互聯網時代,流量可以讓你的品牌一夜爆紅,也可以讓你的品牌一夜之間化為烏有。

  我不知道有沒有人記得,在去年的時候,二更旗下公眾號“二更食堂”針對“滴滴順風車”事件發布了一篇不文明的推文,引發眾怒。

  二更食堂被迫永久關閉賬號,CEO李明被免職。

  保持對品牌的敬畏,總比趾高氣昂活得更好一些。

  做好自己的選擇,才是對市場、對企業、對自己負責。


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